カーヴ イヴ キュイユロン サン ペレイ リュー=ディ ビウーズ
2022 Saint-Peray Lieu Dit Biousse
畑・土壌：鮮新世の赤い粘土、花崗岩の片岩
醸造・熟成：区画ごとに収穫、醸造。完熟のタイミングで手で選別しながら収穫。圧搾後、天然酵母でアルコール発酵、50％
を30 ヘクトリットルの樽、50％をブルゴーニュ樽。澱引きせず8 ヶ月樽熟成。
味わい：白い花束の甘い香り、スイカズラ、アカシア、軽くローストしたドライフルーツ、砂糖漬けのレモン。フレッシュなアタック、程よいボリュームでミネラルが余韻に優雅さを与えてくれます。
三世代に渡りずっと、ワインは私の父方、母方、家族の歴史の一部でした。私の父方の祖父は1920年にこの仕事を始め、1947年に自社瓶詰め販売を始めました。 1960年、叔父のアントワーヌ・キュイユロンが、父方の祖父が所有する不動産の管理者になりました。 1987年、父方の畑を引き継ぎましたが、母方の土地であるヴェルリューに住居を構えることを決めました。
正直に言ってしまうと、私はワインを造るのではなく機械整備士になると思っていました。 アルザスで兵役に赴き、そこで友人たちとワインを飲んだり食事をしたりしたことでワイン虜になったのです。 叔父が引退した時には後継者もいなかったため、両親はドメーヌの売却も検討しました。私はみじんも躊躇しませんでした。ワインが私をブドウ畑に引き戻してくれたのです。 そしてその時から私はヴィニュロン以外の何者でもなくなったのです。
情熱だけでは十分ではない。だから私はすべてを理解しマスターしたかった。 私のワインが "100％自家製 "であることを保証するために、私は既成の解決策を受け入れることを拒否したし、他人の真似をすることも拒否した。物心ついたときから、私はブドウの木から瓶詰めに至るまで、生産のすべての段階を自ら監視してきた。高水準へのこだわりが、常に自分の仕事道具を省みることにもつながっている。そのため、1992年にヴェルリューに新しいワイナリーを建設し、1999年には増築した。2007年には大規模な拡張と建設計画が開始された。醸造棟、熟成棟、貯蔵棟、レセプション棟など、すべてが見直された。要するに、私の注意を逃れるものは何もない。
需要のない一方的な情熱だけでは十分ではありません。だからこそ私は全てを理解したうえで指揮を執りたかったのです。 私のワインが“100％自家製”であるという証明のために、私は既存の考え方を他人の真似をすることも拒みました。葡萄の樹から瓶詰めまでワイン造りでの全ての工程を自分の目で見ていきました。高水準を意識することは、自分の仕事のツール、環境を省みることにも繋がりました。だからこそ、1992年にヴェルリューに新しいカーヴを建設し、1999年に増築したのです。2007年には大規模な拡張と再建築計画を開始しました。醸造所、熟成庫、貯蔵庫、セラードアのすべてが再構築されたのです。私の目が行き届かない場所はありません。それが品質の保証なのです。
イヴはブドウの樹の品質に最大限の注意を払い、既存の考え方を拒否します。彼のブドウ栽培に対するビジョンは完全に彼自身のオリジナルで、従来型でもオーガニックでもビオディナミでもありません。 彼の哲学はシンプルです。“可能な限り最高のブドウを生産する”。
葡萄畑は機械化できず、多くの労働力が必要なのは既存の考え方に対する“オートクチュール”の特徴である。 生長サイクルの慎重に管理することにも、卓越したノウハウを反映しています。ブドウの木の樹勢を弱め、葉を間引き、グリーン・ハーヴェストを行うことで、最大限の通気性を確保し、病気にかかりにくくし、ブドウの品質を向上させます。 言い換えれば、ワイン造りを制限する基準や規制は存在しないのです。 このようなブドウ栽培の実践は、畑に敬意を持って手作業による丁寧な形をとっています。 私たちは可能な限り少ない散布処理（年に3～5回）しか行いません。殺虫剤を使用せず、有機肥料をごく少量使用することで、独自の栽培と土壌のバランスを尊重することを特徴としています。このような配慮が不可欠であり、有望な未来を保証しているのです。(インポーター様資料より引用)